酱菜制作技艺｜省级非物质文化遗产项目（酱腌菜价格）

2022-08-02
酱菜是以制曲方法制作酱，再将乳瓜、萝卜头、嫩姜、蒜头等菜的咸胚捺入酱缸，通过初酱、复酱等制作出的佐餐品。   （酱腌菜价格）

 

陕西酱菜

唐代，鉴真将酱菜制作方法传入日本，日本将鉴真传授制作的酱菜称为“奈良渍”。

经过长期的生产实践，酱菜形成了一套独特的制作工艺。其工艺流程主要有：制曲、选料、腌制、酱制等。
制作出的酱菜具有鲜、甜、脆、嫩四大特点。其中的鲜、甜主要靠的是酱，而脆、嫩则取决于菜。
陕西酱菜多年来坚持传承古法，精进工艺，每一样产品都严选用料，精心秘制，传承着扬州人记忆中的那个味道 。   （酱腌菜价格）




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